干煸花菜，
这道菜的灵魂在于“干香”二字。准备一颗花菜，掰成小朵后一定要彻底沥干水分，这是避免炒出水、保持焦香的关键！热锅冷油，放入五花肉片煸炒出油脂，加姜蒜和干辣椒爆香，接着倒入花菜大火翻炒。这里有个超实用的技巧：炒到花菜边缘微焦时，沿锅边淋一勺生抽和少许香醋，瞬间香味翻倍！最后撒一把葱花和白芝麻，咸香微辣，越嚼越香。
香菇炒肉，
鲜掉眉毛的秘密全在“锁鲜”和“火候”。瘦肉切片用生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉片嫩到入口即化。香菇去蒂切片，先放入无油的锅中干煸出水分，盛出备用。热锅倒油，滑炒肉片至变色后盛出，留底油爆香姜蒜，放入香菇大火翻炒，加一勺蚝油和少许盐调味，最后倒回肉片翻炒均匀即可。记住，香菇先干煸再炒，鲜味更浓还不出水！
展开剩余33%手撕包菜，
爽脆的关键在于“手撕”和“快炒”。包菜一定要用手撕成不规则的片状，撕出来的边缘比刀切的更易入味，口感也更脆！准备好干辣椒和蒜片，热锅冷油，放入花椒和干辣椒炸出香味，接着倒入包菜大火快速翻炒。当包菜炒至微微变软时，加入生抽、香醋和少许白糖调味，翻炒均匀后立刻出锅。全程大火快炒，才能保持包菜的爽脆口感，酸甜微辣
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