糖尿病早期表现，这3种素食是"隐藏"的升糖高手，尽早撤下餐桌
不少人查出血糖偏高，第一反应是赶紧戒掉肉食，改吃素，觉得这样总归是对的。但素食里有一批东西，升糖速度不比白米饭慢，甚至还快，可偏偏因为顶着"素"的名头，就被默认为安全食物。
先说豆制品，这里要分一下情况，豆腐、豆浆这类升糖指数确实不高，但豆腐泡、油豆腐、腐竹这一类，加工过程中经过高温膨化或油炸，结构已经和原始大豆差别很大。
更需要注意的是甜豆浆、豆花加糖、以及市售的各种豆沙类制品。红豆、绿豆、豌豆本身淀粉含量不低，做成豆沙之后再加糖，升糖速度相当可观。红豆沙的升糖指数在七十左右，属于高升糖食物范围。
素包子经常被忽视。外面卖的素包子，馅料多半是粉条、香菇、豆腐干的组合，听起来很清淡，可包子皮本身是精制面粉做的。
皮和馅加在一起，一个中等大小的素包子碳水含量大概在三十到三十五克左右，升糖速度不比吃半碗白米饭慢多少。
精制面粉的消化速度本来就快，做成包子之后，面皮在蒸制过程中糊化程度高，血糖响应更快。精制谷物类食品的升糖指数普遍在七十到八十五之间，而素包子这类蒸制面食恰好落在这个区间里。
素菜荤做从字面上就能看出问题，素食材用大量油脂翻炒或烹调。地三鲜是个典型例子，土豆、茄子、青椒，这三样食材里土豆本身就是高淀粉蔬菜，升糖指数不低。茄子吸油能力很强，大火炒制后含油量相当高。
油脂摄入本身不直接升血糖，但高油饮食会加重胰岛素抵抗，让细胞对胰岛素的反应变迟钝，长期下来血糖调控会越来越吃力。
不是糖直接让血糖失控，而是长期高油饮食在底层慢慢破坏胰岛素的工作效率。膳食脂肪摄入量与胰岛素抵抗程度存在显著正相关，这个关联在已有血糖异常的人群中更为明显。
血糖管理里有一个认知误区特别顽固，就是觉得素等于健康、等于安全。这三类东西在血糖管理上确实值得格外留心，它们藏得比较深，不容易被识别出来，这才是问题所在。
道正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
